Ο Γιώργος Φίλλιος ήρθε στον κόσμο στις 10 Φεβρουαρίου 2002 στη Θεσσαλονίκη και έχει ύψος 1,96 μ., παίζοντας επίσης στη θέση του γκαρντ. Τα πρώτα του μπασκετικά βήματα έγιναν στις ακαδημίες της Νέας Ραιδεστού, πριν περάσει στα τμήματα υποδομής του ΠΑΟΚ. Στα 16 του άφησε τον ΠΑΟΚ και συνέχισε την εξέλιξή του στον Ηρακλή, όπου το 2020 υπέγραψε το πρώτο επαγγελματικό συμβόλαιο και έκανε την είσοδό του στη Basket League. Στη συνέχεια φόρεσε τις φανέλες της ΑΕΚ και του Άρη, φτάνοντας τις 75 συμμετοχές στο κορυφαίο ελληνικό πρωτάθλημα.

Το 2017 κατέκτησε το Πανελλήνιο πρωτάθλημα παίδων με τον ΠΑΟΚ, ενώ παράλληλα έχει αποτελέσει σταθερό μέλος όλων των μικρών εθνικών ομάδων της Ελλάδας, συνεχίζοντας να χτίζει τη διεθνή του παρουσία.